Fellah Köftesi - Resimli Anlatım Hikayesi/Kelime Anlamı ve Püf Noktaları


Günümüzde sofralarımızda yer alan bir çok yemeğin kökenini veya tarihçesini bilmediğimiz doğrudur,merak edip biraz araştırdığımızda ise belki bir yemeğin çeşitli öykü ve tarihçeleriyle karşılaşabiliriz.hangisi doğru hangisi yanlış diyerek ikilem de yaşayabiliriz..
Fellah köftesi de böyledir..hakkında bir çok hikaye ve söylenti mevcuttur ancak ben bunların hiç birinden burada bahsetmeyeceğim bir tek adından bahsetmek istiyorum kısaca..
Fellah kelimesinin anlamı biraz şaşırtıcıdır..evet Fellah'ın kelime anlamı ''çiftçi'dir.. Arapçada fellah, çiftçi demektir.
Bu isim Adana ve Mersin illerinde yaşayan Araplara verilen isimdir aslında. Fellah olarak adlandırılmalarının sebebi Çukurova'da sadece çiftçilik yapmalarıdır.Yani aslında bu yemeğin adı çifti köftesi olarak da tercüme edilebilir..
Yemeğin tam hikayesini bilemesek de biraz hayalgücü ile kendi hikayemizi üretebiliriz..örneğin bu güzel yemek günümüzde süslenerek güzel tabaklarda servis ediliyor olabilir ama kimbilir belki de bir zamanlar çiftçilerin olmazsa olmazıydı belki de bir zamanlar yapabildikleri kısıtlı yemeklerdendi..

Bir avuç bulgur ve evde bulunan malzemeler ile elde edilen bu güzel yemeği henüz denemediyseniz şiddetle denemenizi tavsiye ediyorum..
Hemen tarifine geçiyorum..


MALZEMELER

Köfteleri için:
2 su bardağı köftelik ince bulgur
2,5 su bardağı sıcak su
Yarım su bardağı un
1 tane yumurta
1 çay kaşığı kimyon
1 çay kaşığı kadar karabiber
1,5 tatlı kaşığı tuz
1 yemek kaşığı biber salçası

Sosu için:

1 adet orta boy soğan
1 çay bardağı zeytinyağı
1 çay kaşığı pul biber
2 adet sivribiber
4 adet rendelenmiş domates
1 tatlı kaşığı biber salçası
2 diş rendelenmiş sarımsak
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
Bir tutam toz şeker
1 tatlı kaşığı nar eksişi


YAPILIŞI:

Sosun yapılışı:
  • Bulguru sıcak suya kabarıncaya dek örtülü bir vaziyette beklemeye alıp sosumuzu yapmaya bailıyoruz.
  • Soğanı yemeklik doğrayarak tavada kavuruyoruz
  • Kullanacağımız tavanın derin olması gerekiyor
  • Soğanın ardından çok ince kıyılmış sivri biberleri de ekliyoruz
  • Salçayı da ekleyerek tümünü iyice kavuruyoruz
  • Salçanın ardından domatesler toz şeker ile beraber eklenir.
  • Domateslerimiz kavrulduktan sonra geriye kalan tüm baharatları da koyarak yarım su bardağı kadar sıcak su ekleyip orta ateşte sosumuz kıvamını alana dek pişiriyoruz.

Köftelerin yapılışı:

Derin bir tencereye sıcak su koyarak içine hızlı kaynaması için bir mitkar tuz koyup kaynamaya bırakıyoruz.
Kabaran bulgurumuzun içine köfte malzemelerini ekleyerek elimizi zaman zaman ıslatarak iyice yoğuruyoruz.
Arada bir sosumuza göz atmayı unutmayalım.
İyice unlamış olduğumuz geniş bir tepsiye köftelerimizi diziyoruz.
Köftelerimizin tam ortasında serçe parmağımızla minicik bir oyuk açıyoruz,neden mi?...bilmiyorum :)) ama görüntüsü çok hoş oluyor bu şekilde..
Köftelerimiz hazır olunca unun köftelerin her yerine ulaşması için köfteleri iyice yuvarlıyoruz.
Kaynayan suyumuza köftelerin yarısını koyuyoruz,köfteler tencereye girdikten sonra suyun sakinleşip kaynamanın durması daha fazla köfte eklememiz gerektiğini gösterir.
Eklenen köfte miktarı suyun hararetini söndürecek kadar olmalı.
Haşlanan köfteleri domatesli sosumuzun içine aldıktan sonra geriye kalan köftelerimizi de haşlıyoruz.
Sosun altını iyice kısmayı unutmayın.
Tüm köfteler haşlanınca köfteleri haşlamış olduğumuz sudan yarım kepçe kadar su alıp sosumuzun içine ekleyerek köfte ile sosu güzelce karıştırıyoruz.

Bir kaç püf noktası:
  • Köfteleri uzun süre pişirmenize gerek yok köfteler suyun üstüne çıkmaya başladığı anda tencereden alabilirsiniz.
  • Fellah köftesinin tümünü tüketemeyecek olursanız dondurucuda gönül rahatlığı ile muhafaza edebilirsiniz.
  • Sosun içine mutlaka sivri biber ve nar ekşisi ekleyin,bu iki malzeme sosu köfteleri soğuk vaziyette bile yemenize neden olacaktır.


Köftelerin unlanmış görüntüsü.


Köfte yapımında minik eller çok işe yarıyor :)


Köftedeki minik oyukları en güzel minik serçe parmakları veriyor çünkü :)


Lezzete lezzet katan arkadaşlarımız :)


Köftelerin haşlanmış hali..


Fellah köftesini hazırlarken mutfağın genel hali..



Maydanoz bu tarifi çok çok yakışıyor ben maydanoz bulamadığım için yine favorim olan kuru nane kullandım.



Görüş ve öenrilierinizi çok merak etmekteyim,yorumlarda buluşmak üzere..
Deneyecek olanlara şimdiden başarılar dilerim,afiyet şifa olsun..
Sevgilerimle..
Allah'a emanet olun.
Share:

11 yorum :

  1. Merhaba, Adana bölgesinde çalıştığım dönemde fellah kelimesini çok kez duymuş ancak anlamını hiç merak etmemiştim. Çiftçi anlamına gelmesine çok şaşırdım. Fellah köftesi tarifiniz çok başarılı, umarım tadı da öyledir. Kaleminize sağlık...

    YanıtlayınSil
    Yanıtlar
    1. EVet özellikle o taraflarda kullanılıyormuş çok enteresan değil mi?..aslında kulağımızın alışkın olduğu çok kelime var böyle.
      Teşekkür ederim.

      Sil
  2. Arada annem yapar. Bayılıyorum buna :)

    YanıtlayınSil
  3. Ay çok canım çekti şimdi. Yapayım bu tarifi.Ellerinize sağlık.:)

    YanıtlayınSil
  4. Bu tarif benim mutfağıma gireli üç yıl kadar oluyor.Giriş o giriş zaten. Öncesinde bildiğim yoktu. Şimdi tarifi aklıma yazılı az sayıda reçetelerden biri.
    Benim tarifimde lezzetini çok değiştirmeden yeme ve yutma kolaylığı veren bir malzeme daha var yalnız.
    O da kullanılan ince bulgurun yarısı kadar irmik.
    Hamuruna katılıyor tabii ve ben bu halini daha çok seviyorum. Bizim evde minik el, ayak kalmadığından yine de sizinki kadar güzel olmuyordur eminim. Yeri gelmişken küçük bir tavsiye size ;
    o yumuk eller sizinkileri geçmeden yemeklerinize daha çok kereler tat versinler.
    Afiyet olsun.

    YanıtlayınSil
    Yanıtlar
    1. Bi ara irmik de katardım ama bulgurun tadını bastırdığı için (bana göre) artık irmik katmıyorum canım Tülin hanım ama dediğiniz doğru.Allah razı olsun minik eller mutfağı gitgide daha çok sever oldular bu da beni çok memnun ediyor :)

      Sil
  5. Çok severim. Siz de ne güzel yapmışsınız. Ellerinize sağlık. Mersinli bir arkadaşımdan yemeye alışkınım bu lezzeti. Hele o kimyon kokusu yok muu?

    YanıtlayınSil
    Yanıtlar
    1. Ah evet,kimyon çok güzel bir baharat ben de bol keseden kullanırım :)
      Teşekkür ederim.

      Sil
  6. amaniin köfte delisiyim yaa. buna da bakayım. çok sessizsin, gözükmüyon bloglarda, iyisin de miii :)

    YanıtlayınSil

Designed by OddThemes | Distributed by Blogger Themes