geleneksel tarifler etiketine sahip kayıtlar gösteriliyor. Tüm kayıtları göster
geleneksel tarifler etiketine sahip kayıtlar gösteriliyor. Tüm kayıtları göster
geleneksel tarifler etiketine sahip kayıtlar gösteriliyor. Tüm kayıtları göster
geleneksel tarifler etiketine sahip kayıtlar gösteriliyor. Tüm kayıtları göster

30 Ocak 2020 Perşembe

Pişi-Hamur Kızartması Tarifi


Çocukluğumda komşudan gelen pişilerin kokusuyla uyandığım sabahlar olurdu,uykumu onun için bölmek yatağımdan fırlayarak kalmam için harika bir sebepti kendisi :)
Sizin de böyle hatıralarınız varsa benimle paylaşmanızı isterim..
Kültürümüzün köklerine kadar inmiş en pratik en mütevazi en güzel tariflerden birini eklemek istiyorum bugün..ekmeğim olmadığı günlerde vazgeçilmezimdir..yörelere ve hatta ülkelere göre ismi değişse de temelde bu bir hamur kızartmasıdır..
En son burada Almanya'da bir pazarda Polonyalı iki kadın tarafından yapılıp satıldığını görmüştüm..
Küçük bir kantinde iki kadın kabarık hamurdan parçalar alıp ellerine geçirdikleri eldivenle hamura şekil veriyor ardından deli gibi kızarrmış yağın içinde kızartarak hazır olanları mutfaklarda kullanılan bulaşık kurutma standına pişileri tek tek tabak misali sıralayıp fazla yağından arındırıyorlardı..epey de lezzetliydi :)
Bizim köylerde (Bati Trakya) ismi ''lokma'' diye geçer..
Kandil arefe günü veya Cuma günüleri yapılıp ev ev dağıtılır..
Eminim ki daha dünyanın bir çok mutfağında yerini almaktadır mesela Balkanlarda da yapılıyordur büyük bir ihtimalle..
Hadi tarife geçelim :)



MALZEMELER:

1kg un
1 tatlı kaşığı tuz
Yarım yaş maya veya 2 paket (instant) kuru maya
Sıvıyağ


YAPILIŞI:


  • Derin bir kaba bir su bardağı kadar ılık suyun içinde mayamızı açıyoruz.
  • Ardından da unumuzu ekliyoruz bunun ardından yine ılık olan suyumuzu kontrollu bir şekilde ekleyerek güzel bir hamur elde ediyoruz.
  • Hamurumuzun mayası gelene kadar üstü kapalı bir şekilde soğuk olmayan bir ortamda 1-2 saat bekletiyoruz.
  • Hamurumuz gereken kabarıklığa ulaşınca tavamızı iyice kızdıralım.
  • Hamurdan bezeler alarak yağlı tezgah üzerinde yağlı ellerle şekillendirelim.
  • Bir yandan tavadakiler kızarırken hamurdan bezeler alarak yağlanmış tezgahın üzerine bir sonraki pişileri sıralayabiliriz.
  • Pişilerimizi sıcak tüketmek gerekiyor dolayısıyla kendinizi veya sofrayı ona göre hazırlayalım.
  • Pişinin yanına her çeşit peynir veya reçelle bal yakışır.
  • Arzuya göre tatlandırabilirsiniz.
  • Afiyet olsun.







O K U
PAYLAŞ: Whatsapp

26 Eylül 2018 Çarşamba

Aşure Tarifim


Aşuremi bu yıl nerdeyse vaktinde yaptığıma halâ inanamıyorum olsam da deliller ortada.Yıllarca elimdeki tariften şaşmadığıma da çok seviniyorum.Aşure oldukça zahmetli ve biraz pahalıya mâl olan bir tatlıdır buna rağmen yapılmayınca evde aranır,Aşure günleri de yolu gözlenir tabii ki..kimisi etli olarak tuzlusunu da yapar bizim oralarda(Batı Trakya)kimisi de tatlısını sever,bizailece her ikisini de seviyoruz ama sanki gönlümüz tatlıya daha meyilli gibime geliyor böylece aşuremiz bu yı lda tatlı olarak yapıldı.
Eski evimin avlusu geniş ve büyüktü genelde memlekette iken küçük bir kazan içerisinde odun ateşi üzerinde etli olanı yapılırdı şimdilerde daire apartmanında ne ateş yakmak mümkün ne de mangal.
Tatlı aşure bu anlamda da daha pratik geliyor,pratik dediğime bakmayın yapanlar mutlaka bilir ki bu tatlının yapımı iki gün gerektiriyor nerdeyse,en azından benim için öyle.
Önhazırlığı oldukça emek ister,malzemelerini azaltmamak veya eksiltmemekte de fayda var.
İlk kez yaptığımda beni şaşırtan şey neydi biliyor musunuz?
Nasıl olur da malzemelerin nerdeyse tümünü tuzlu olarak tükettiğimiz halde bu tarifte bir kaç baharat ve malzeme ile şahane bir lezzet elde edilebiliyordu?..
Bu yönüyle de beni daima şaşırtan bir tarif olmuştur..
Aşureyi hazırlamak evde bayram havasını uyandırıyor sanki,mutfak b e r b a t olabiliyor ama renkler kokular dokular insanı inanılmaz derecede mutlu ediyor..kocaman bir bereket o anda mutfağın tezgâhına bırakılmış gibi hissettim,Allah'ın binbir çeşit nimetlerinden sadece bir kaçını bile mutfağımın tezgâhında sığdırmada zorluk çektim,her birinin farklı tadı,rengi,kokusu ile gözlerimin bu güzellik karşısında yorulduklarını hissettim,kendimi büyük bir ambarın içinde buldum sanki,oysa mutfağımın içindeydim işte ama aşure hazırlamak çok farklı bir duygu..
Nus aleyhisselamın Aşure ile ilgisi var mı tam bilemiyorum aklım bu konuda oldukça karışmıştı üstelik bir ara..Hocaların söyledikleri bazen birbiriyle uyuşmuyor bu da beni deli ediyor,ben yine de aşure yapmayı seviyorum ve istiyorum da,dinimizde böyle bir şey sanırım yok ama geleneklerimizde var,yanlış konuşmak ve düşündürmekten Alla'ha sığınıyorum.
Aşuremi hazırlamak ikram olarak sunmak veya komşularıma dağıtmak da beni mutlu ediyor..Rabbim onu sadaka olarak kabul etsin inşaAllah..

Lütfen dikkat:Bu tarif 40 porsiyon içindir


MALZEMELER:


750gr aşurelik buğday
0,5 (yarım)kg pirinç
1,5 su bardağı nohut (kabuksuz) 
1 su bardağı fasulye
200gr konserve mısır
200gr kuru üzüm
500gr kuru kayısı
500gr kuru incir
1 adet elma
1 portakalın suyu ve kabuk rendesi
100 gr kuş üzümü
100 gr tuzsuz fıstık içi
6-7 su bardağı toz şeker (1 bardak 250ml=
4-5 adet karanfil
2 yemek kaşığı gül suyu
1 tatlı kaşığı tuz

SÜSLEMEK İÇİN:
Tarçın
Ceviz
Çam fıstığı
Tuzsuz fıstık
Susam
Kuş üzümü
Nar

YAPILIŞI:
  • Buğdayı bir gece öncesinden iyice yıkıyorum tahminen 15 kez.
  • Ovalayarak sıcak su yardımıyla buğdayın yıkanması daha kolay oluyor.
  • Yanımda bir süzgeç bulunduruyorum bazen buğday taneleri atılacak olan su ile gidebiliyor bunu önlemek için büyük bir süzgeç işime çok yarıyor.
  • Buğdayı yıkama sayısı sizi korkutmasın,buğday ununu attıkça aşurenin rengi daha temiz ve açık oluyor arzu ederseniz bir kere de yıkayıp kullanabilirsiniz ama tadı biraz daha ağır rengi de biraz koyu olabilir.
  • SOn 3 yıkamada pirinci de ekleyip ikisini birlikte yıkayıp üzerini geçecek kadar su ekleyip kaynamaya bırakıyorum.
  • Çok fazla kaynamasına gerek yok,kaynama başladığı gibi ocaktan alıp suyu döküyorum ardından tekrar sıcak su ile bir kez daha kaynatıp tekrar suyu atıyorum,bunun ardından ocaktan alıp kalın kumaşlar ile sarıyorum,genelde tek kişilik bir battaniye kullanıyorum,üzerine de seccademi koyuyorum :)
  • Sabaha kadar buğday tamamen patlamış pirinçler de kabarmış oluyor.
  • Sırada geri kalan malzemelerin haşlanması ve doğranmasında.
  • Nohut ve fasulyeyi konserve olarak aldım bu sefer,haşlayacak olanlar buğday ile birlikte nohut ve fasulyeyi de akşamdan haşlayıp hazır etmeleri gerek.
  • Nohutların kabuklarını soyuyorum
  • Kuru kayısı,incir,elma bunalrın hepsini minik minik doğruyorum ayrı ayrı kaselere koyuyorum.
  • Portakalın kabuğunu rendeledikten sonra suyunu sıkıyorum.
  • Fındık,tuzsuz fıstık susam ve şam fıstığını da üzeri biraz renk alana dek fırınlıyorum (en fazla 10dk).
  • Tenceremin içine sıcak su koyup kaynamasını bekliyorum ardından nohut,fasulye ve mısırı ilave ediyorum.
  • Elma parçacıklarını,portakal suyu ve rendesini,gül suyunu ve tuzu,bir kahve fincanı miktarınca suda kaynattığım karanfilin suyunu da ekliyorum kısaca geri kalan malzemeleri de katıp pişirmeye başlıyorum.
  • Şekeri en son ekliyorum,kaynamaya başladıktan sonra ocağı orta ateşe alıyorum böylece karıştıra karıştıra pişiriyorum..





Keyif aldığım bir gündü dün,büyük kızım da kuru meyveleri doğramada yardım etti.Benimle mutfakta olmaya bayılıyor ben olmasam bile mutfağa bayılıyor :)
Genelde önlük takar saç bağlar ama bu sefer inanılmaz heyecan yaptı tezgâhtaki malzemeleri görünce hemen bıçağını alıp doğramaya başladı..




Rabbimin binbir çeşit nimetleri..
Her narın içinde birer damla Cennet suyu varmış,biliyor muydunuz :)



Üzerini de süsleyerek dağıtmaya hazır hale gelince aşuremiz,büyük kızım tepsiyi taşımayı üstlendi küçüğü her zamanki gibi zillere basmayı,eve döndüklerinde ellerinde biraz para ve iki gofret yüzlerinde de hem bir işin hakkını vermekle meydana gelen gururlu bir ifade bolca da mutluluk vardı..
Aşurenin güzellikleri
:)




O K U
PAYLAŞ: Whatsapp

Yemek Bloguma Davetlisiniz

YUKARI