baharatlar etiketine sahip kayıtlar gösteriliyor. Tüm kayıtları göster
baharatlar etiketine sahip kayıtlar gösteriliyor. Tüm kayıtları göster
baharatlar etiketine sahip kayıtlar gösteriliyor. Tüm kayıtları göster
baharatlar etiketine sahip kayıtlar gösteriliyor. Tüm kayıtları göster

19 Aralık 2018 Çarşamba

Tavuk Kapama(Salçasız)


Hani hiç olmayacak kişi çok olacak ve çok sevdiğiniz bir yemeği güzel yapar ya..ve yine hiç ama hiç istemediğiniz halde o tarifi kendisinden istemek gururunuza zor gelir ya..işte bu tarif tam da bu şekilde tarif defterime girmiş oldu.
Bir çok evde yenen bu yemeği kendisinden pek de haz etmediğim demeyeyim de pek hoşlanmadığım veya hiç bir şekilde yakınlık ve samimiyet kurmayı istemediğim bir insanın elinden öyle nefis yapılıyordu ki ben bu tarifi istemekle istememek arasında ciddi anlamda boğuştum kendimle..
Oluyor bazen :)
Bu tür duygularımıza da yenilmekte fayda varmış çünkü benbu tarifi elbette sonunda kendisinden aldım hatta kendisi seve seve püf noktalarıyla birlikte vermiş oldu vermesine ama ben de gururun bir nevi zararını görmüş oldum.
Konumuz elbette gurur değil ama dediğim gibi,böyle durumlar herkesin başına gelebilir,ben tarifi aldım evde defalarca denedikten sonra biraz daha geliştirdim ve zamanla aile için çok çok güzel bir yemek elde etmiş oldum.
Demek ki neymiş?
Gerçekten sevdiğin bir şey varsa o konuda gururu araya katmayacaksın.
Go for it girl!..demeyi bileceksin :)
Tarifimin fotoğrafları yine pek iyi sayılmıyor,ışık konusunda da zorluk çekiyorum,mutfağım evin arka kısmında kalıyor iyi ışık almıyor ne gündüz ne de gece,mutfak lambasının ışığı da sarıya bakan bir renk olunca sonuç ortada..bir çok tarifimin fotoğraflarını sırf bu yüzden yayına alamıyorum.
Tarife geçelim..

Evvela şunu söyleyeyim ki bu yemek çabuk yapılan bir yemek değildir ve evet ilk kez yapacak olanları biraz yorabilir ama inanın ki değer..
Pişme süresi kısacık,tüm sıkıntısı hazırlık sürecindedir öyle ki isterseniz yapımına bir gün öncesinden de başlayabilirsiniz.
Borcam tepside denediğim ama en güzel sonucu bu en sıradan metal tepside aldığım için sürekli bu yemek için bu tepsiyi kullanıyorum,lezzetine mutlaka katkısı vardır diye eklemeden geçemedim.

MALZEMELER:

3 adet tavuk budu
6 su bardağı et suyu(tavuk suyu)
3 su pardağı baldo pirinç
3 yemek kaşığı tereyağ
2 yemek kaşığı sıvıyağ
Tuz karabiber kuru nane

YAPILIŞI:

  • Tavuk etlerini en fazla 20dk kaynatıp suyunu süzerek bir tencerede bırakın.
  • Pirinci suda beklemeye alın
  • Tavukları iyice yıkadıktan sonra her budu ikiye ayırın.
  • Tepsiye dizip baharlatlandırın,üzerine 2 yemek kaşığı sıvıyağını gezdirerek üstü hafif renk alana dek fırınlayın.
  • Fazla fırınlamanıza gerek yok,öncesinde kaynatılmış bu işlemin ardından da tekrar fırına gireceği için güzelce pişmiş olacaktır.
  • Tavuklar hafif renk aldıktan sonra fırından alınarak ayrı bir tabağa alınır.
  • Pirinç unlu suyu çıkana kadar yıkanır ardından baharatlı tepsiye konarak tereyağı eklenip iyice kavrulur(ocak üstünde orta ateşte).
  • Pirinç kavrulduktan sonra tavuk suyu eklenir.
  • Son olarak da tavuklar da güzelce pirincin arasına yerleştirilerek fırına verilir.
  • Pirinç çekilene dek pişirilir yaklaşık 15-20 dk.
  • Fırın sıcaklığı yüksek olmamalı zira pirinç suda bekletildiği tavuklar da önceden haşlandığı için yemek kısa sürede hazır olacaktır.
  • Sıcak servis edilir.




Tavukların baharatlandırılarak fırına girmeden önceki görünümü.


Baharatlar en başta girdiği için iyice tavuk etine tenefüs ederek daha lezzetli olmasını sağlıyor.Sıvıyağ yerine zeytinyağı kullanmakta fayda var,zeytinyağı yüksek ısılara daha dayanıklı olduğunda yemeğinizin daha lezzetli olmasında önemli bir rol oynuyor.


Tavukların fırınlama işleminden sonraki görünümü.


Tepsiden alınan tavukların yerine pirincin konarak kavrulması şart,pirinç bu işlemi görmediği takdirde yemeğin pilavı çok yumuşak olur.Baharatlı tepside pirinçlerin kavrulması demek yemeğin lezzetini bu aşamada alması demektir.


Pirinçler kavrulduktan sonra verilen tavuk suyunun sıcak olması gerekiyor,tavuk etlerini son olarak düzgün bir şekilde tepsiye yerleştirilmiş hali bu şekildedir.


Ve son hali tam da böyledir.
Tane tane pilavı tam kıvamında kemikten ayrılaan tavu keti,tavuk suyunda piştiği için pilavın daha da çok tercih edildiğini göreceksiniz.
Bu yemeği sonraki gün de yiyebilirsiniz,kıvamında hiç bir fark olmadığını göreceksiniz.
Yapacak olanlara şimdiden kolaylıklar dilerim,biraz meşakkatli bir yemektir ancak gerçekten bu zahmete de değer dedirten türden bir yemektir.

Sevgilerimle..


O K U
PAYLAŞ: Whatsapp

31 Ekim 2017 Salı

Kırmızı Biber Dolması


Sanırım şimdi tam mevsimi..
Kırmızı biberleri çuvallarla alıp salçasını yaparlardı komşularım,kimisi de salatasını sevdiği için biberleri köze tutar soyduktan sonra poşetleyip derin dondurucuya atardı..
Kimisi ise tarhana yapardı..
O tarhana ki mahalledeki bir çok hanımın eli değmiş olurdu..
Tarhana ufalama günleri vardı :)
Bunlar eski hatıralar değil çünkü halen bu şekilde yapılmaktadır tarhanalar..kimin tarhanası çok ise yardıma gidilir,eli değenin lezzeti de tarhanaya lezzet katar..bu tarhananın tadından da yenmezdi tabi..


Konu ne güzel..kırmızı biberler,tarhanalar,köz ateşi,komşuluk,yardımlaşma..oh,mis!

Buralarda balkonumuzda mangal bile yapmamıza izin vermiyorlar.Yangın çıkma tehlikesi varmış cezası da para cezasıdır miktarı da hiç öyle sembolik bir fiyat değildir bildiğin cep yakan türden bir miktar.Yani biberin güzeli közde olur,demek istediğim buydu aslında :)

Neyse,kırmızı biber bir şeyde de daha çok güzeldir..dolmalık olarak kullanıldığında!..

Kırmızı Biber Dolmasını doğru düzgün yapmayı öğrenmem yıllar sürdü..herkesin bir tavsiyesi vardı elbette ama benim de öyle bir inadım vardı ki hem öğrenmek istiyorum hem kendim öğrenmek istiyorum yakınlarımda da küçücük bir soru dahi sormak istemediğim ama bu yemeği güzel yapan biri olunca o soru bir türlü sorulamadı yani bu yemek yanıla yanıla adım adım tecrübe adılerek öğrenildi..

Ve evet,bu biber dolmalık olarak yapıldığında çok çok lezzetliydi!..
Yuvarlak olan bir türü de vardır şöyle kocaman domates gibidir ama domates değildir bildiğin kırmızı biberdir de burada onu bulmak mümkün değil..resim ekliyorum tıklayınca ayrı pencerede açılacaktır:DOMATES BİBERİ
Bu yemeği yapacak olan varsa diye yazıyorum bulabilirseniz o yuvarlak domatese benzeyen kırmızı biberlerden alın..bazıalrı yamuk yumuktur,onlardan alın,onlar en doğalı en lezzetlileridir mükemmel kusursuz olanları hotmonlu olabilir uzak durun :)
Tarife geçelim..

MALZEMELER

Tarif 6 Kişiliktir

200gr orta yağlı kıyma
1.5 su bardağı pirinç
1 yemek kaşığı domates salçası
1 yemek kaşığı biber salçası
1 adet büyük boy kuru soğan
Arzu ettiğiniz baharatlar ben genelde karabiber,nane,kekik,yeni bahar kullanıyorum.Verin baharatı korkmayın bir tek tuz ile karabibere dikkat edin.
Zeytinyağı

YAPILIŞI

Pirinci daha önceden ıslatmakta fayda vardır..
Soğanı dilerseniz rendeden geçirin dilerseniz küp küp yemeklik doğrayın benim gözlemlediğim detay şudur ki dolmaya konulacak olan soğanların küp küp doğranması o dolmanın daha sulu olmasına yardımcı oluyor.

Soğanları tavaya alıp kavuralım.Ardından da salçalarımızı ekleyelim.Pirinç ve baharatları da koyup iyice harmanlayalım.
Yağ hangi miktarda olursa olsun hemen çekilecektir dolayısıyla yağ eklemeyin sıcak su ekleyin ve ocağınızı en kısık ateşe alın..
Böylece dolmanın içi biraz pişirilmiş olacaktır.

Biberlerimizi tek tek dolduralım,kapaklarını yani üst kısımlarını atmıyoruz.Doldurduktan sonra biberlerin üzerine zeytinyağı gezidirp biberleri kapatalım.

Fırınımızı yakalım.
Dolmaları evvela derin bir tencereye alıp kaynar suyu ekleyelim,çok fazla su eklemeyin.Orta ateşte pişirelim.
DİKKAT:Eklenen su biberleri en fazla ortasına kadar gelmeli.

Dolmalar pişmeye yakın çıkartılıp tepsiye dizilir,tencerede kalan su da boşaltılır fırına verilir.
Üzeri kızarıncaya kadar fırında tutulur,epey sıcak bir derecede fırınlayın.Yanmalarından kokrmayın kırmızı biberin kabuğu oldukça dayanıklıdır ve ısındıkça kabuk biberin gövdesinden kabararak yani boşluk bırakarak biberden ayrılır.

Biberler iyice kızardıktan sonra yemeğe hazır olur..


 Allah'ın adıyla sofraya alabiliriz..afiyetle yiyebiliriz artık aaah,olsa da yesek :)

Şifa olsun ..

O K U
PAYLAŞ: Whatsapp

Yemek Bloguma Davetlisiniz

YUKARI