31 Ekim 2017 Salı

Kırmızı Biber Dolması


Sanırım şimdi tam mevsimi..
Kırmızı biberleri çuvallarla alıp salçasını yaparlardı komşularım,kimisi de salatasını sevdiği için biberleri köze tutar soyduktan sonra poşetleyip derin dondurucuya atardı..
Kimisi ise tarhana yapardı..
O tarhana ki mahalledeki bir çok hanımın eli değmiş olurdu..
Tarhana ufalama günleri vardı :)
Bunlar eski hatıralar değil çünkü halen bu şekilde yapılmaktadır tarhanalar..kimin tarhanası çok ise yardıma gidilir,eli değenin lezzeti de tarhanaya lezzet katar..bu tarhananın tadından da yenmezdi tabi..


Konu ne güzel..kırmızı biberler,tarhanalar,köz ateşi,komşuluk,yardımlaşma..oh,mis!

Buralarda balkonumuzda mangal bile yapmamıza izin vermiyorlar.Yangın çıkma tehlikesi varmış cezası da para cezasıdır miktarı da hiç öyle sembolik bir fiyat değildir bildiğin cep yakan türden bir miktar.Yani biberin güzeli közde olur,demek istediğim buydu aslında :)

Neyse,kırmızı biber bir şeyde de daha çok güzeldir..dolmalık olarak kullanıldığında!..

Kırmızı Biber Dolmasını doğru düzgün yapmayı öğrenmem yıllar sürdü..herkesin bir tavsiyesi vardı elbette ama benim de öyle bir inadım vardı ki hem öğrenmek istiyorum hem kendim öğrenmek istiyorum yakınlarımda da küçücük bir soru dahi sormak istemediğim ama bu yemeği güzel yapan biri olunca o soru bir türlü sorulamadı yani bu yemek yanıla yanıla adım adım tecrübe adılerek öğrenildi..

Ve evet,bu biber dolmalık olarak yapıldığında çok çok lezzetliydi!..
Yuvarlak olan bir türü de vardır şöyle kocaman domates gibidir ama domates değildir bildiğin kırmızı biberdir de burada onu bulmak mümkün değil..resim ekliyorum tıklayınca ayrı pencerede açılacaktır:DOMATES BİBERİ
Bu yemeği yapacak olan varsa diye yazıyorum bulabilirseniz o yuvarlak domatese benzeyen kırmızı biberlerden alın..bazıalrı yamuk yumuktur,onlardan alın,onlar en doğalı en lezzetlileridir mükemmel kusursuz olanları hotmonlu olabilir uzak durun :)
Tarife geçelim..

MALZEMELER

Tarif 6 Kişiliktir

200gr orta yağlı kıyma
1.5 su bardağı pirinç
1 yemek kaşığı domates salçası
1 yemek kaşığı biber salçası
1 adet büyük boy kuru soğan
Arzu ettiğiniz baharatlar ben genelde karabiber,nane,kekik,yeni bahar kullanıyorum.Verin baharatı korkmayın bir tek tuz ile karabibere dikkat edin.
Zeytinyağı

YAPILIŞI

Pirinci daha önceden ıslatmakta fayda vardır..
Soğanı dilerseniz rendeden geçirin dilerseniz küp küp yemeklik doğrayın benim gözlemlediğim detay şudur ki dolmaya konulacak olan soğanların küp küp doğranması o dolmanın daha sulu olmasına yardımcı oluyor.

Soğanları tavaya alıp kavuralım.Ardından da salçalarımızı ekleyelim.Pirinç ve baharatları da koyup iyice harmanlayalım.
Yağ hangi miktarda olursa olsun hemen çekilecektir dolayısıyla yağ eklemeyin sıcak su ekleyin ve ocağınızı en kısık ateşe alın..
Böylece dolmanın içi biraz pişirilmiş olacaktır.

Biberlerimizi tek tek dolduralım,kapaklarını yani üst kısımlarını atmıyoruz.Doldurduktan sonra biberlerin üzerine zeytinyağı gezidirp biberleri kapatalım.

Fırınımızı yakalım.
Dolmaları evvela derin bir tencereye alıp kaynar suyu ekleyelim,çok fazla su eklemeyin.Orta ateşte pişirelim.
DİKKAT:Eklenen su biberleri en fazla ortasına kadar gelmeli.

Dolmalar pişmeye yakın çıkartılıp tepsiye dizilir,tencerede kalan su da boşaltılır fırına verilir.
Üzeri kızarıncaya kadar fırında tutulur,epey sıcak bir derecede fırınlayın.Yanmalarından kokrmayın kırmızı biberin kabuğu oldukça dayanıklıdır ve ısındıkça kabuk biberin gövdesinden kabararak yani boşluk bırakarak biberden ayrılır.

Biberler iyice kızardıktan sonra yemeğe hazır olur..


 Allah'ın adıyla sofraya alabiliriz..afiyetle yiyebiliriz artık aaah,olsa da yesek :)

Şifa olsun ..

Kiremithanem
Kiremithanem

”Bu Dünyada Çiçeklere Bakmak İçin Cehennemin Çatısında Yürüyoruz,Haydi Gelin,Çatıya Çıkalım!”

12 yorum:

  1. Ama sağlıklı yaşam sürecinde olduğumdan bunları yiyemem ki:( Neyse bende sadece kıymalı yaparım :)

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. Bundan sağlıklı yemek mi olur,zeytinyağlı kıymalı baharatlı protein dolu :)
      ..bir tanecik yersin yersin :)

      Sil
  2. Annemin tarif defterinde de çok sık kullandığı kelime -evvela-.. Saklıyorum o defteri, en basit yemeklerin tarifi, en afilli sofralarda bulamadığım lezzetler.. Kırmızı biber dolmasını zeytinyağlı da çok seviyorum, içinde kuş üzümü, bol nane acık da tarçın. yerken biber kırmızı kırmızı ayrılıp karışıyor içine, hem koklayıp hem seyredip hem de yiyorum. Bereket olsun..

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. O defterin kesinlikle saklanması lazım annemin öyle bir defteri yok ne yazık ki herşeyi aklında tutarak yapıyor olsun isterdim o ayrı :)
      Kırmızı biber çok iştah açıcıdır,genel olarak kırmızı veya renkli gıdalar insanı acıktırır dediğin gibi yeme esnasında bile insana keyif veriyorlar :)
      Zeytinyağlısını hiç denemedim bi dahaki sefere bir iki adet de zeytinyağlı eklerim tencereye,merak ettim şimdi :)
      Allah razı olsun..

      Sil
  3. Ne güzel gözüküyor. Zaten bayılırım kırmızı bibere...
    Ellerine sağlık

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. Türk mutfağını tek geçerim bu yüzden✌💕

      Sil
  4. Hani bazen zeytinyağlı dolmadan iç artar ya, (hoş benim artmaz. Ölçüm var, hep tutar. Anneciğimin artardı) işte öyle zamanlarda dolaptaki bu kırmızı biberler kurtarıcıdır. Tencerenin ısıya direkt denk gelen yerine dizmek süreti ile pişirirdik. Daha kalın etli olduğundan. Sonra onun zeytinyağında karamelize olmuş tadıyla bir gzel yerdik. Sofradaki yeşil, kırmızı dolma dizili kayık tabak geldi gözümün önüne şimdi.... Ben annemi özledim :(

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. O karamelize olayına bayılıyorum Tülin hanım dediğin gibi bu biberin tadı çok başka öyle sanıyorum ki daha fazla yerlerde de kullanılabilir.
      Benim için miktarı hiç bir zaman tutmuyor sizin ölçü yöntemini merak ettim bu yüzden bu arada ben de annemi özledim🙈

      Sil
  5. Ah, unutuyordum. Fotoğraflar da, anlatım da çok güzel. Ben hiç kıymalı pişirmedim. Pişireyim.

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. Şimdiden afiyet şifa olsun çok teşekkür ederim,tatlı kadın❤

      Sil
  6. Ellerine sağlık, leziz mi leziz gözüküyor.
    Afiyet olsun :)

    YanıtlaSil
    Yanıtlar
    1. Güzeldi Ezgi ya ama bitiyor işte her güzel şey gibi,sürmedi🙃
      Teşekkür ederim.

      Sil